Đang tải...

Quy trình làm kem bằng máy làm kem công nghiệp tự động công suất lớn

Ngành công nghiệp kem mang lại doanh thu khổng lồ cho các tập đoàn trong ngành. Bạn có bao giờ thắc mắc quy trình làm kem bằng máy làm kem công nghiệp diễn ra như thế nào chưa? Sieuthitaigia.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu trong bài viết này nhé.

1. Nguyên liệu làm kem công nghiệp

1.1. Các thành phần chính

Ngày nay, kem được làm từ hỗn hợp các sản phẩm sữa (kem, sữa đặc, bơ béo). Cùng với đó là đường, hương liệu và các chất phụ gia được phép sử dụng. Trứng được thêm vào để tạo nên một số hương vị. Điển hình là hương vani. Thông qua quá trình nghiên cứu, các nhà sản xuất hiện đang sử dụng ngày càng nhiều nguyên liệu cho món ăn này. Ví dụ như kem ngọt, sữa khô không béo, đường mía, xi-rô bắp... Luật liên bang của Mỹ quy định rằng mỗi gói kem phải chứa ít nhất 10% bơ béo.

1.2. Các chất phụ gia

Các chất phụ gia như chất nhũ hóa và chất ổn định, được sử dụng để kem không bị nhanh tan và hình thành các tinh thể băng trong quá trình sản xuất. Các chất phụ gia phổ biến nhất là guar gum. Đây là một polysacarit galactomannan được chiết xuất từ ​​hạt guar có đặc tính làm dày và ổn định hữu ích trong các ứng dụng thực phẩm, thức ăn và công nghiệp. Ngoài ra chất này còn có nguồn gốc từ tảo biển hoặc rêu Ailen.

1.3. Về hương vị

Ban đầu kem chỉ có những hương vị cơ bản như vani, dâu tây hay chocolate. Đến thập niên 1970, Hiệp hội các nhà sản xuất kem quốc tế đã ghi nhận hơn 400 hương vị kem khác nhau. Những sự kết hợp ngày càng được mở rộng. Ngày này chúng ta có kem trái cây, các loại hạt, kem oreo…

1.4. Vai trò của không khí trong kem

Không khí được thêm vào kem để cải thiện khả năng hấp thụ hương liệu. Nếu không có không khí, kem sẽ trở nên nặng nề và nặng nước. Ngược lại, quá nhiều không khí dẫn đến kem bị khô. Các nhà sản xuất kem chất lượng cao sử dụng sữa tươi nguyên chất, tỷ lệ không khí thấp (khoảng 20%). Ngoài ra chúng chứa từ 16-20% bơ béo và càng ít phụ gia càng tốt.

2. Quy trình làm kem bằng máy làm kem công nghiệp

2.1. Trộn hỗn hợp

Sữa được chở đến nhà máy làm kem tự động trong các xe tải từ các trang trại bò sữa địa phương. Sau đó, sữa được bơm vào các hầm chứa 5.000 gal (18.925 lít) và được giữ ở mức 2°C. Các đường ống đưa sữa với lượng được đo trước lên tới 1.000 gal (3.785 lít) vào máy trộn bằng thép không gỉ. Trứng, đường và phụ gia được trộn sẵn sau đó được trộn với sữa trong 6-8 phút.

các loại máy làm kem thông dụngCông đoạn trộn hỗn hợp kem

2.2. Thanh trùng để diệt vi khuẩn

Hỗn hợp trên được dẫn đến máy thanh trùng trong hệ thống máy làm kem công nghiệp. Kem được được tạo thành từ một loạt các tấm thép không gỉ mỏng. Nước nóng khoảng 83°C chảy một bên các tấm thép này. Hỗn hợp sữa lạnh được dẫn qua phía bên kia. Nước làm ấm hỗn hợp đến nhiệt độ 82°C. Quá trình này sẽ tiêu diệt hiệu quả mọi vi khuẩn.

2.3. Quá trình đồng nhất hỗn hợp để tạo ra một kết cấu đồng đều

Máy làm kem công nghiệp sử dụng không khí cao áp (lên tới 141 kg/cm2). Bằng cách này, hỗn hợp nóng được được dẫn qua một lỗ nhỏ vào chất đồng nhất. Việc này phá vỡ các hạt chất béo và ngăn chúng tách khỏi phần còn lại của hỗn hợp. Phần còn lại là bơm hỗn hợp qua piston cao áp suất. Hỗn hợp được pha trộn và tạo ra kết cấu đồng nhất sau quá trình này.

2.4. Làm mát và nghỉ ngơi để phối trộn các hương vị

Hỗn hợp được dẫn trở lại thiết bị thanh trùng trong hệ thống máy làm kem công nghiệp. Tại đây nước lạnh 1°C chảy một bên các tấm thép khi hỗn hợp đi qua phía đối diện. Theo cách này, hỗn hợp được làm lạnh đến 2°C. Sau đó, hỗn hợp kem được bơm vào bể có dung tích 5.000 gal (18.925 lít). Nó được đặt trong phòng lạnh 2°C. và được nghỉ trong vòng 4-8 tiếng để các thành phần hòa trộn vào nhau.

2.5. Tạo hương vị cho kem

Kem được bơm vào thùng thép không gỉ trong hệ thống máy làm kem công suất lớn. Mỗi thùng chứa 300 gal (1.136 lít) hỗn hợp. Hương liệu được dẫn vào thùng. Sau đó tất cả được trộn kỹ với nhau.

2.6. Đông lạnh kem

Lúc này hỗn hợp cần phải được đông lạnh. Nó được bơm vào các tủ đông liên tục. Tốc độ làm lạnh của các tủ này lên đến 2.650 lít/giờ. Nhiệt độ bên trong tủ đông được giữ ở mức -40°C. Người ta thường sử dụng amoniac lỏng làm chất đông lạnh. Không khí được bơm vào khi kem nằm trong tủ đông. Khi hỗn hợp được lấy ra khỏi khỏi tủ đông, nó có độ đặc của kem và đủ mềm để phục vụ người dùng.

2.7. Đóng gói thành phẩm

Để thực hiện bước này, người ta sử dụng một dây chuyền có nhiều vòi bơm kem. Các vòi này tự động bơm đầy kem thành phẩm vào các hộp kem chờ sẵn bên dưới. Công suất hoạt động của giai đoạn này đạt khoảng 70-90 thùng/giờ. Sau đó, chiếc máy này cũng tự động đóng nắp cho hộp kem và đẩy nó lên băng chuyền. Các hộp kem đi dọc theo băng chuyền. Trên đường đi chúng được in ngày hết hạn và mã sản xuất lên bao bì. Sau khi in dấu, các hộp kem đi qua một đường hầm nhiệt. Trong đường hầm này, hộp kem được bao phủ bằng bao bì nhựa co lại.

máy làm kem tự độngKem được đóng gói thành phẩm

2.8. Làm cứng

Trước khi bảo quản và vận chuyển, kem phải được làm cứng đến nhiệt độ -23°C. Hệ thống băng tải di chuyển các hộp kem đến một đường hầm đặt -34°C). Tại đây có quạt trần quay liên tục tạo ra gió lạnh -51°C. Các thùng hàng di chuyển chậm qua lại trong đường hầm từ 2-3 tiếng cho đến kem chuyển sang dạng đá rắn. Các thùng kem sau đó được lưu trữ trong kho lạnh cho đến khi chúng được chuyển đến các cửa hàng bán lẻ.

máy làm kem công suất lớn

Kem thành phẩm

3. Kiểm soát chất lượng

Mỗi hỗn hợp được kiểm tra ngẫu nhiên trong quá trình sản xuất. Quá trình kiểm tra gồm có kiểm tra tỷ lệ và mức độ cứng của kem. Các chỉ số về mức độ vi khuẩn cũng được đo. Mỗi hỗn hợp cũng được thử vị một lần. Các nhà sản xuất kem cũng thường xuyên giám sát các nguyên liệu mà họ mua từ các nhà cung cấp bên ngoài.

Quy trình làm kem bằng hệ thống máy làm kem công nghiệp trải qua rất nhiều công đoạn. Ngoài tiêu chí về chất lượng, sự an toàn thực phẩm cũng được đặt lên hàng đầu trong suốt quá trình sản xuất. Còn nếu bạn muốn thưởng thức món kem handmade do mình tạo ra, hãy tham khảo ngay các sản phẩm máy làm kem tươi của thương hiệu sieuthitaigia.vn các bạn nhé 

Showroom MIỀN NAM (34)

1A Hoàng Trọng Mậu, Phường Tân Hưng, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
Tổng đài: 1800 6884
77 Phạm Ngũ Lão, Q.Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
Tổng đài: 0292 7300 268
39-40 Ấp Bắc, Phường 10, TP. Mỹ Tho
Tổng đài: 0273 385 9788
100C Trần Đại Nghĩa, P4, Tp. Vĩnh Long
Tổng đài: 0270 383 8086
1930, Trần Hưng Đạo, P. Mỹ Quý, Tp. Long Xuyên
Tổng đài: 0296 3 958 586
224 Lý Thường Kiệt, Khóm 4, P. 6, TP. Cà Mau
Tổng đài: 0290 351 0151
83 Phạm Hữu Lầu, P. 4, Tp. Cao Lãnh
Tổng đài: 027 7361 5368
175A Lâm Quang Ky, P. Vĩnh Bảo, TP. Rạch Giá
Tổng đài: 0297 3 558 228
509 Lê Hồng Phong, Phường 3, Tp. Sóc Trăng
Tổng đài: (0299) 368 6388
44 Nguyễn Thị Minh Khai, Khóm 6, P.7, TP. Trà Vinh
Tổng đài: 0294 385 6566
58C, Quốc Lộ 60, P. Phú Tân, TP. Bến Tre
Tổng đài: 027 5390 0009
607A Trần Hưng Đạo, P.3, TP. Vị Thanh
Tổng đài: 029 3387 0990
17 Trần Huỳnh, Phường 8 (Cách siêu thị Coopmart 100m), TP. Bạc Liêu
Tổng đài: 0291 369 6697
Trương Định,Tp.Châu Đốc, Tỉnh An Giang
Tổng đài: 1800 6884
507 Trần Hưng Đạo, P. Cầu Kho
Tổng đài: 028 36 36 9725
658 Ba Tháng Hai, P. 14
Tổng đài: 028 36 36 9724
80 Tân Hải, Phường 13 (sau toà nhà Etown)
Tổng đài: 028 3812 6972
346 Nguyễn Oanh, Phường 17, quận Gò Vấp
Tổng đài: 028 36 20 8134
1068 Kha Vạn Cân, P. Linh Chiểu
Tổng đài: 028 3636 7550
312 Trường Chinh, P. Tân Hưng Thuận
Tổng đài: 028 36 36 0224
731 Kinh Dương Vương, P. An Lạc
Tổng đài: 028 3620 3552
112A Tân Hương, P. Tân Quý
Tổng đài: 028 36 36 9723
359 A Nguyễn Thị Định, P. Bình Trưng Tây
Tổng đài: 028 3620 4585
1391 Phạm văn Thuận, P. Thống Nhất
Tổng đài: 0251 391 8011
447 Đường 30/4, P. Rạch Dừa
Tổng đài: 0254 3581 449
74 CMT8, P. Long Hương
Tổng đài: 0254 3721 789
27 Đại lộ Bình Dương, Tp.Thủ Dầu Một, Bình Dương (Gần Metro)
Tổng đài: 0274 385 2112
1000 quốc lộ 14, Ấp 4, P.Tiến Thành, Tp. Đồng Xoài
Tổng đài: 0271 3888 552
167 Lạc Long Quân, H. Hòa Thành
Tổng đài: (027) 6378 9579
122 Quốc Lộ 1, Phường 5, TP. Tân An
Tổng đài: 0272 355 0608
Nguyễn Kiệm, Phường 3 quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh
Tổng đài: 1800 6884
Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.25
Tổng đài: 1800 6884
137 Tỉnh lộ 8, KP7, Thị trấn Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh
Tổng đài: 1800 6884

Showroom MIỀN BẮC (30)

98 Nguyễn Lương Bằng, P. Nam Đồng, Q. Đống Đa
Tổng đài: 0243 2012 400
439 Quang Trung, Phú La, Hà Đông
Tổng đài: 0243 3598 357
805H Giải Phóng, P. Giáp Bát, Q. Hoàng Mai
Tổng đài: 0243 884 8484
118 Ngô Gia Tự, P. Đức Giang, Q. Long Biên
Tổng đài: 0243 641 7831
CT3B 10 Đại Lộ Thăng Long, Xã Mễ Trì, Q .Nam Từ Liêm
Tổng đài: 024 3201 1513
58 Vĩnh Quỳnh, H. Thanh Trì
Tổng đài: 024 3662 9143
129 Hùng Vương, P .Tích Sơn, TP. Vĩnh Yên
Tổng đài: 0211 353 5585
558 Nguyễn Trãi , P.Võ Cường, Tp.Bắc Ninh
Tổng đài: 0222 6537 638
76 Nguyễn Trãi, Phường Lê Lợi, Thành Phố Hưng Yên
Tổng đài: 0221 3900 126
196 Trần Hưng Đạo, TP. Phủ Lý, Hà Nam
Tổng đài: 0226 388 2689
178 đường Trần Hưng Đạo, P. Ngọc Châu, Tp.Hải Dương
Tổng đài: 0220 3558 858
88 Tôn Đức Thắng, Quận Lê Chân, Tp. Hải Phòng
Tổng đài: 0225 383 5552
45 Trần Hưng Đạo, TP. Thái Bình
Tổng đài: 022 7364 5638
70 Trần Thái Tông, P. Thống Nhất, TP. Nam Định
Tổng đài: 0228 3686 558
124 Lương Văn Thăng, P. Đông Thành, Tp. Ninh Bình
Tổng đài: 0229 387 1200
248 Trần Hưng Đạo, TP. Hòa Bình
Tổng đài: 0218 390 9889
214 Bà Triệu, P. Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn
Tổng đài: 0205 370 6668
208 Quang Trung, TP. Thái Nguyên
Tổng đài: 0208 393 5797
151 Nguyễn Thị Minh Khai, TP. Bắc Giang
Tổng đài: 0204 3828 219
47 Giếng Đồn, P. Trần Hưng Đạo. TP. Hạ Long
Tổng đài: 0203 3900 229
655 Đại Lộ Hùng Vương, Phố Việt Hưng, P. Bến Gót, Tp. Việt Trì
Tổng đài: 0210 3666 588
4 Dương Đình Nghệ, P. Tân Sơn, TP. Thanh Hoá
Tổng đài: 0237 3202 068
Bế Văn Đàn, P. Quyết Tiến,Tp. Lai Châu
Tổng đài: 1800 6884
Phạm Văn Xảo, Phường Phố Mới, Tp. Lào Cai
Tổng đài: 1800 6884
Nguyễn Chí Thanh, P. Mường Thanh, Tp. Điện Biên Phủ
Tổng đài: 1800 6884
Lê Văn Tám, P. Minh Khai, Tp.Hà Giang
Tổng đài: 1800 6884
Lý Đạo Thành, P. Nguyễn Thái Học, Tp. Yên Bái
Tổng đài: 1800 6884
Bế Văn Đàn, P. Hợp Giang, Tp. Cao Bằng
Tổng đài: 1800 6884
Nguyễn Du, P. Quyết Thắng, Tp. Sơn La
Tổng đài: 1800 6884
Phú Túc, Xã An Tường,Tp.Tuyên Quang
Tổng đài: 1800 6884

Showroom Miền Trung (22)

381 Thủ Khoa Huân - Phú Thủy - Phan Thiết
Tổng đài: 0252 3868 889
189 Hai Mốt Tháng Tám, P. Phước Mỹ, Tp. Phan Rang - Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận
Tổng đài: 0259 382 1552
88 Hồ Tùng Mậu, P. 1, Tp. Bảo Lộc
Tổng đài: 0263 386 1552
174B Đường 30/4, P. Hòa Cường Bắc
Tổng đài: 0236 3727 900
81 Lê Lợi, Phường Tây Sơn, Thành Phố Pleiku
Tổng đài: 0269 382 3682
22 Nguyễn Trãi, Phường 4, Tp. Tuy Hòa
Tổng đài: 0257 3686 099
956 Trần Hưng Đạo, P. Đống Đa, Tp. Quy Nhơn
Tổng đài: 02563 794 008
112 Lê Thánh Tôn, P.Nghĩa Chánh, Tp.Quảng Ngãi
Tổng đài: 0255 382 1552
66 Nguyễn Đình Chiểu, P.9, TP. Đà Lạt
Tổng đài: 026 3351 0105
Thị xã Gia Nghĩa, Đắk Nông
Tổng đài: 1800 6884
184 Phan Chu Trinh, P. Tân Lợi, TP. Buôn Ma Thuột
Tổng đài: 0262 395 1552
242 Hai Ba Tháng Mười, P. Ngọc Hiệp, Tp.Nha Trang
Tổng đài: 0258 3812 155
2151 Hùng Vương, P. Cam Thuận, Tp. Cam Ranh (Đối diện cây xăng Toàn Đức)
Tổng đài: 0258 3956 896
646 Phan Đình Phùng, Tp. Kon Tum
Tổng đài: 0260 38 59 599
140 Tôn Đức Thắng, Phường An Sơn, Thành Phố Tam Kỳ
Tổng đài: 0235 3586 884
Hai Bà Trưng, P.Cẩm Phô, Hội An
Tổng đài: 1800 6884
133 Điện Biên Phủ, Phường Trường An, Thành phố Huế
Tổng đài: 0234 3681 279
219 Hùng Vương, thành phố Đông Hà
Tổng đài: 0233 352 6884
411 Lý Thường Kiệt, P. Đồng Phú, TP. Đồng Hới
Tổng đài: 0232 389 6884
22 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Trần Phú, TP. Hà Tĩnh
Tổng đài: 0239 369 8969
73 Nguyễn Phong Sắc, P. Hưng Dũng, TP. Vinh
Tổng đài: 0238 3201 969
Tìm cửa hàng gần nhất ( 7:00 - 22:30 )